Ak neviete, ako skladovať kávu, pravidlo je jednoduché: držte ju v nepriehľadnej, dobre uzavretej nádobe, na tmavom a chladnom mieste mimo sporáka a slnka. Najlepšie si chuť drží zrnková káva, ktorú pomeliete tesne pred prípravou. Chladnička kávu skôr poškodí, pretože v nej naberá vlhkosť a pachy z potravín.
Z kaviarní poznáme ten moment: barista otvorí vrecko, nasype zrná do mlynčeka a celý priestor zavonia. Doma sa po pár týždňoch tá istá káva zrazu zdá plochá a horkastá. Za zmenou väčšinou nestojí horší kávovar, ale to, ako s kávou zaobchádzame po otvorení balíka.
Čo kávu kazí najviac?
Štyri veci: vzduch, svetlo, teplo a vlhkosť. Kyslík spôsobuje oxidáciu aromatických olejov, svetlo a teplo tento proces urýchľujú a vlhkosť poškodzuje štruktúru zŕn. Výsledkom je káva, ktorá stráca sladkosť a ovocné tóny, a namiesto nich sa v šálke objavuje papierová či zatuchnutá chuť.
Čerstvo pražená káva navyše niekoľko dní uvoľňuje oxid uhličitý. Preto majú kvalitné balíky jednosmerný ventil – plyn pustí von, vzduch dnu nie. Vďaka tomu možno v neotvorenom balení kávu bez problémov skladovať aj niekoľko týždňov.
Ako skladovať kávu doma: v čom a kde
Pri otázke, ako skladovať kávu po otvorení balíka, najlepšie poslúži vzduchotesná dóza z nepriehľadného materiálu – keramika, kov alebo tónované sklo. Výborné sú aj nádoby s vákuovým vekom či ventilom, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch s kávou.
Pôvodné vrecko je tiež dobrá voľba, ak má ventil a zips. Stačí z neho pred uzavretím vytlačiť vzduch a vrecko pevne zrolovať. Naopak, presypať kávu do priehľadného pohára na poličku nad sporákom je síce pekné na pohľad, ale kávu to rýchlo znehodnotí.
Kam dózu postaviť
- do skrinky, ktorá nie je nad sporákom, rúrou ani umývačkou riadu,
- mimo okna a priameho slnka,
- ďalej od korenia a výrazne voňavých potravín – káva ľahko preberá pachy.
Patrí káva do chladničky alebo mrazničky?
Do chladničky nie. Pri každom vytiahnutí sa na studených zrnách zráža vlhkosť a káva navyše nasáva vône syrov, údenín či cibule.
Mraznička je iný prípad. Ak ste kúpili viac kávy, než stihnete spotrebovať za mesiac, môžete ju zamraziť. Rozdeľte ju však do menších, dobre uzavretých porcií, napríklad na týždeň. Zamrazenú porciu nechajte pred otvorením pomaly povoliť pri izbovej teplote a už ju späť do mrazničky nevracajte. Opakované rozmrazovanie urobí viac škody ako úžitku.
Zrnková alebo mletá káva?
Ak vám záleží na chuti, kupujte zrnkovú. Mletá káva má mnohonásobne väčší povrch, a tak oxiduje omnoho rýchlejšie – spravidla už po pár dňoch od otvorenia je rozdiel citeľný. Celé zrná si arómu držia podstatne dlhšie.
Ručný mlynček so žarnovým mlecím mechanizmom stojí menej ako dobrý kávovar a urobí v šálke väčší rozdiel. Pomeľte vždy len toľko kávy, koľko práve potrebujete.
Koľko kávy kupovať naraz?
Orientačne toľko, koľko spotrebujete za dva až štyri týždne. Ak doma pijú kávu dvaja ľudia po dvoch šálkach denne, väčšinou postačí 250 až 500 gramové balenie. Väčšie kilové balenie sa oplatí len vtedy, keď ho viete rozdeliť a časť zamraziť.
Pri kúpe sa pozerajte na dátum praženia, nielen na dátum minimálnej trvanlivosti. Mnohé malé slovenské pražiarne ho uvádzajú priamo na obale. Káva býva v najlepšej forme spravidla niekoľko dní až niekoľko týždňov po upražení – espresso potrebuje trochu dlhší odpočinok ako filtrovaná káva.
Časté otázky
Ako dlho vydrží otvorená zrnková káva?
Pri správnom skladovaní si plnú chuť drží približne dva až štyri týždne. Potom nie je pokazená, len postupne stráca arómu a sladkosť.
Môžem skladovať kávu v plechovke od pôvodnej značky?
Áno, ak dobre tesní. Plechová dóza chráni pred svetlom, dôležité je len, aby veko sedelo pevne a dóza bola čistá a suchá.
Prečo je stará káva horká?
Oxidované oleje a vyprchané aromatické látky spôsobia, že v šálke prevládnu horké a drsné tóny. Takú kávu je škoda vyhodiť, poslúži napríklad do koláča, tiramisu alebo na studenú kávu, kde sa nedostatky chuti strácajú.
