Zelené kávové zrná

Zelená káva v posledných rokoch dostala skutočne zelenú i na Slovensku. Ako ju však správne skladovať? Našťastie skladovanie „surových“ kávových zŕn nie je žiadna veda.

Zelený poklad umiestnite do uzatvárateľného papierového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a šup s nimi na tmavé suché miesto. Ideálne vám poslúži napríklad zadná časť kuchynskej skrinky. Ak tento proces urobíte pri izbovej teplote, máte vyhrané.

Pražené kávové zrná

Väčšina bežných konzumentov kávy si kupuje kávové zrná v predpraženej podobe, čo znamená, že z pôvodných zelených zŕn sa pomocou pražiaceho procesu stali zrná hnedé. Majú svoju špecifickú kávovú vôňu, ktorú pozná takmer každý.

Uskladniť zrná v tejto podobe nie je veľký problém. V obchodoch s kávou alebo cez internet si môžete vybrať z veľkého množstva nádob a kontajnerov, ktoré sú určené na bezchybné uchovanie kvality zŕn.

Avšak, nedajte sa nachytať. Stačí vám hocijaká vzduchotesná nádoba alebo pohár. Čokoľvek čo má nejaký druh vákuového uzáveru je ideálne. V takejto nádobe vám vydržia zrná čerstvé po dobu 3 týždňov. A nie je potrebný žiaden drahý zázrak.

Mletá káva

V súčasnosti najviac používaná v domácnostiach je mletá káva, ktorá je skutočne najjednoduchšia na prípravu. Hoci príprava nápoja z mletej kávy je nadmieru pohodlná, pravdou zostáva, že chuť sa nikdy nevyrovná káve, ktorú si doma pomeliete a až potom pripravíte.

Ak vám však mletá káva vyhovuje, najlepšie je kupovať si čo najmenšie balenia. Ako náhle otvoríte vákuovo uzavretý balíček začne sa neľútostne odpočítavať čas. Mletá káva dokáže stratiť svoju čerstvosť v priebehu niekoľkých dní, a preto je viac ako potrebné ju správne uskladniť. Ak ste kúpili kávu vo vrecku, presypte si ju do vzduchotesného pohára alebo nádoby.

Prečo starne mletá káva najrýchlejšie?

Jej povrch je oveľa viac vystavovaný vzduchu hlavne preto, že je mletá. No a tým, že už nemá žiaden vonkajší povrch, ktorý by ju chránil, má vzduch voľnú cestu a tým sa znižuje kvalita tohto typu kávy.

Takže ako pri predchádzajúcich druhoch, avšak tu ešte oveľa viac, platí: „Držte kávu čo najďalej od vzduchu!“ Ďalšou podmienkou je tiež suché miesto a izbová teplota. Týmto spôsobom dokážete mletú kávu udržať v skvelom stave po dobu 2 týždňov a niekedy i o niečo dlhšie.

The post Zelená, pražená, mletá…ako správne skladovať kávu? appeared first on salkakavy.sk.

Keď kupujeme jedlo, starostlivo vyberáme také, ktoré je najčerstvejšie alebo minimálne ešte pred dátumom spotreby. Okrem expiračnej doby sa však sústredíme i na ďalšie vlastnosti jedla. Zaujíma nás ako jedlo vyzerá, vonia, akú má kvalitu, prípadne chuť. Avšak či je jedlo skutočne dobré, zistíme až keď ho naservírujeme na tanier. No a podobne je to i s kávou.

Každý správny barista vás uistí, že dátum praženia kávy je skutočne dôležitý. Avšak je potrebné si uvedomiť, že i keď budete mať správny dátum, neexistuje záruka, že vyťažíte najlepšiu chuť kávy. Preto nesúďte kvalitu kávových zŕn iba podľa dátumu praženia. Najlepšie je kávové zrná, podobne ako každé iné jedlo, ovoňať, ochutnať a ohodnotiť.

Je čerstvo upražená káva najlepšia?

Ak chcete mať doma skutočne čerstvú kávu, kupujte ju tak ako čerstvé pečivo. Maximálne na týždeň spotreby. Nájdite si kávu, ktorá má správny dátum praženia a potom sa zamyslite ako rýchlo ju dokážete skonzumovať.

Dajte však pozor!  Nie je pravda, že by ste mali kávu zužitkovať ihneď po pražení. Káva ktorá bola upražená pred menej ako 7 dňami ešte stále obsahuje CO2 a postupne ho uvoľňuje, a teda sa odplyňuje. Toto odplyňovanie zabraňuje získaniu správneho výťažku z mletej kávy počas varenia.

Na druhú stranu, káva ktorá je staršia ako 14 dní sa považuje za starú a jej sladkosť a kyslosť sú v tomto štádiu na ústupe.

Avšak tieto „pravidlá“ neplatia úplne pri každom type kávy. Všetko sa deje v závislosti od mnohých aspektov, vplyv má kvalita zŕn, proces praženia, proces mletia a dokonca i samotné podávanie kávy.

Aký je najlepší dátum praženia?

Všeobecne ak hľadáte kávu, ktorú dokážete skonzumovať ihneď, najlepší dátum praženia je 8-21 dní od tohto dňa. Ak si však kupujete kávu od baristu, vždy sa radšej spýtajte aký má káva, ktorú predáva, dátum praženia a v akom časovom intervale bude chutiť najlepšie.

Prečo si ľudia myslia, že čím je káva čerstvejšia, tým je lepšia?

Je to iba povera. Keďže sa baristi chceli odlišovať od iných, tak tvrdili, že najlepšia káva je práve čerstvo upražená. Avšak pravda je, že káva môže byť kvalitná i mesiac po pražení a dokonca i viac.

Existuje príliš stará káva?

Každý druh kávy má svoje špecifiká. Je ťažké povedať kedy je káva najchutnejšia. Niektoré kávy sú prvotriedne medzi 14-30 dňom po pražení, ale nie je to úplne zlaté pravidlo. Tam kde jedna káva bude mať najlepšiu chuť 14 dní popražení, iná bude lahodná až 30 dní po tomto dátume.

Takže najlepšou radou je spýtať sa na konkrétnu kávu vášho baristu alebo pražiča kávy, ktorý ju pripravil. A samozrejme, hlavne treba ochutnávať a skúšať!

The post Prečo je dátum praženia kávy dôležitý? appeared first on salkakavy.sk.